рыба там вымочена в уксусе или чаще обработана химикатами,
с помощью которых сейчас делается вся "копченая" продукция - рыба, колбасы, окорока, грудинки копченые и т.д.
. что в суши кладут в кафе - вобще большая загадка, т.к. блюда эти трудоемкие и изначально дорогие.
по мне уж лучше бы клали кусок огурца и авокадо и рис - хоть и деньги ни за что, но без отравы.